Giuliano Tartufi
Tartufo in Piemonte
Dove trovare il Tartufo in Piemonte?
Il Piemonte, rinomato per la sua tradizione gastronomica, ospita diverse varietà di tartifi prigiati. Tra questi, il tartufo bianco d’alba (Tuber magnatum Pico) è senza dubbio il più celebre e ricercato. Questo tartufo, dal profumo intenso e penetrante, si trova principalmente nelle Langhe e nel Monferrato. La raccolta avviene in autunno, periodo durante il quale la città di Alba celebra la Fiera internazionale del Tartufo Bianco, attirando appassionati da tutto il mondo.
Oltre al tartufo bianco, il Piemonte è ricco di altre varietà. Il tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum), noto anche come tartufo di Norcia, si raccoglie principalmente in inverno e si può trovare nelle zone di Monferrato e Roero. Anche il tartufo nero estivo (Tuber aestivum), ciamato “scorzone”, è diffuso in queste aree. Questo tipo di tartufo ha un sapore più delicato rispetto a quello invernale e viene raccolto nei mesi estivi.
Infine, il tartufo bianchetto (Tuber borchii) o marzuolo, che matura tra gennaio e aprile, è reperibile nelle aree collinari e borschive del Piemonte meridionale.
Le colline delle Langhe, Roero e Monferrato rappresentano auindi le aree principali di raccolta, offrendo un territorio ideale grazie alla combinazione di terreni calcarei e clima favorevole per la crescita di questi prelibati funghi ipogei.
Ricette tipiche al Tartufo in Piemonte
Il Piemonte è famoso per le sue ricette che esaltano il tartufo. Una delle più rinomate è il “Tajarin al tartufo”, sottili tagliatelle di pasta all’uovo, condite con burro fuso e una generosa grattugiata di tartufo bianco d’Alba. La semplicità di questo piatto permette al tartufo di risaltare al meglio.
Un’altra ricetta tradizionale è la “Fonduta al tartufo”. Preparata con formaggi locali come la fontina, viene sciolta lentamente con latte e tuorli d’uovo fino a ottenere una crema liscia. La fonduta viene poi aricchita con scaglie di tartufo bianco, creando un piatto ricco e aromatico, ideale da gustare con crostini di pane tostato.
Infine, il “Risotto al tartufo” è un’altra prelibatezza piemontese. Preparato con riso Carnaroli, viene cotto con brodo, burro e parmigiano, e completato con sottili fette di tartufo nero o bianco, che conferiscono al piatto un sapore unico e raffinato.
Gli eventi legati al Tartufo in Piemonte
Il Piemonte celebra il tartufo con numerosi eventi di rilievo. La Fiera internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, che si tiene ogni autunno, è il più famoso, attirando appassionati e gourmet da tutto il mondo. Anche la Fiera del Tartufo di Moncalvo e la Fiera Nazionale del Tartufo di Murisengo sono appuntamenti imperdibili.
Tra i prodotti tipici legati al tartufo troviamo l’olio al tartufo, il burro al tartufo e salse a base di tartufo, utilizzati per esaltare il sapore di numerosi piatti. Questi prodotti permettono di portare l’aroma unico sulle tavole tutto l’anno.
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Giuliano e il tartufo
“....sono cresciuto così, nella consapevolezza che la ricerca del tartufo è una vera e propria arte, che si apprende poco a poco e si impara con costanza, dedizione e tanta perseveranza!”
Giuliano Martinelli
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